小厨房：该舍弃什么，该换回什么

小房间能撑起三种布局，通常是房间本身说了算

在大约 100 平方英尺以下的厨房里，真正管用的只有三种排布：全部靠一面墙、两排面对面组成双一字型，或是转一个角的L 型。U 型和岛台需要房间本来就没有的地板，硬要画进去，代价就得从过道里扣。

当厨房更像是一条通道而不是一个房间时，一字型是最诚实的答案。它需要大约 10 英尺不间断的墙面，才能容下冰箱、水槽、灶台，以及它们之间的台面；到 12 到 13 英尺，才不再让人觉得是将就。不到 10 英尺，你就得在洗碗机和放菜板的地方之间二选一。它牺牲的是三角动线：所有东西排成一条线，只够一个人在里面忙活。

双一字型是这里面每平方英尺产出最高的布局 — 原地一转身，就能到水槽或灶台前。它需要的是一个不是过道的房间，或者人流是沿着它的长边走，而不是横穿它。如果两头都有门，你打开的每一个抽屉都会挡到人。

L 型适合兼作餐厅、或是通往花园通道的厨房，因为它能空出整整一个墙角的地板。代价是盲角 — 见第 06 节，也是这个房间里最昂贵的地板 — 而且水槽和灶台会分别落在长短不一的两条边上。尽早决定哪条边放水槽；几乎总是窗户下面那条。

• 门在哪里，往哪个方向开。一扇开在墙中间的门，会让那面墙没法排柜子；一扇向内开的门，会吃掉一块和门扇同大的四分之一圆地板 — 往往正是原本能放垃圾桶的地方。两扇门正对着开，就会形成一条通道，而通道就是双一字型，不管你本来想不想要。
• 窗户在哪里。如果只有一扇窗，而你想把水槽放在窗下，那面墙就定死了，其余部分只能围着这一点来排布。硬要反其道而行，要么水槽落在没有窗的内墙上，要么柜子占了本该是采光的位置。
• 有没有两个人一起做饭。一个人做饭，一字型厨房或紧凑的双一字型就够用。两个人则需要互不重叠的操作区，而只有双一字型能做到这一点 — 前提是 48″，不是 36″。
• 这个房间是不是必经之路。如果去洗衣房或后门要穿过厨房，那条动线就不是你能占用的。把电器那一排柜子避开它，也绝不要让冰箱门开合时正好横在这条路上。

双一字型最窄能到多少，先垮的是什么

真正重要的数字是过道：两排柜子之间的净空地板，要按腰部高度、台面边缘到台面边缘来量，而不是墙到墙。台面会外挑大约 1″，拉手也会凸出来，所以你实际用到的空间，比图纸上画的要小 — 而腰部高度，正是人和人容易撞上的地方。

舒适的宽度是 42 到 48″。36″ 是一个人做饭的实用底线。低于这个数，情况不是慢慢变糟，而是一项一项按顺序垮掉。

先垮的是通过这一项。第二个垮的是电器门：打开的洗碗机门会从柜面向外伸出约 24″，烤箱门是 20 到 24″。36″ 的过道里放下洗碗机门后，只剩大约一英尺 — 够站，不够走。

第三项几乎所有人都会中招。冰箱门打开到 90° 时，会向房间里探出大约它自身的宽度，而且门要开过 90°，冷藏抽屉才拉得出来。在 36″ 的双一字型厨房里，一扇 30″ 的门已经会碰到对面那排柜子。这就是为什么窄房间要用对开门冰箱：每一扇门只摆动 15 到 18″，而不是 30″，正好够用。

抽屉带来的账，和门完全不一样。门是往旁边摆开，你站在旁边就行；抽屉是直冲着你来的。装上全展抽屉滑轨后，24″ 深柜子里的抽屉箱体会向过道里伸出 21 到 22″，所以在 42″ 的过道里，你得侧身才能过去。两排面对面都是抽屉 — 而且两排都应该是抽屉，见第 04 节 — 需要 48″。

第一天就该放弃的四样东西

这四样东西会不知不觉吃掉一个小厨房的空间。在第一周就放弃它们，是一个决定；等到第六周，方案已经围着它们长成型了才放弃，留下的就是一个缺口。

• 岛台一个能真正干活的岛台，四周凡是要用到的一侧都需要 36 到 42″ 的净空地板，加上它自己 24 到 36″ 的深度，再加两排台面。算下来：房间要有大约 12 英尺宽，岛台才不至于变成一个障碍物。在 10 英尺宽的房间里，它会造出两条 30″ 的过道。换成从其中一排延伸出一个半岛台，或者干脆不要。半岛台只占一条过道，而不是两条，还能摆几张高脚凳，但要老实承认，它会把房间远端变成一个死角。完整的岛台算法。
• 第二个水槽一个备餐水槽要占 15 到 18″ 的柜子，还要一个带管道的独立地柜，再在你本想保持完整的台面上多开一个洞。而在一个主水槽走四步就能到任何地方的房间里，它省不了任何人一步路。换成只留一个位置选得好的水槽，洗碗机放在你惯用手那一侧。水槽和它下面的柜子。
• 有时候，是那台 36″ 的灶具六个炉头很好看，但你只会用到四个。从 36″ 降到 30″，能换回 6″ 的台面——这正是能不能把出炉的烤盘直接放下、而不是端着它转身找地方的差别。换成30″ 是最合适的尺寸：标准规格，最好规划，选择也最多。24″ 的灶具能再换回 12″，但要牺牲烤箱的宽度 — 下单前先拿一张烤盘比一比规格表。
• 深储物柜一个 24″ 深、固定层板的柜子，会把东西一件件挡在另一件后面。你真正拥有的不是容积，而是站在柜子正面能看到什么，而深且固定的层板，总会把自己的后半部分藏起来。换成做成 12 到 15″ 深的窄高柜，每样东西只放一层、看得见。或者保留 24″ 深，但配上抽拉式储物层架 — 这个深度只有在它能拉出来到你面前时，才配得上它占的地板。

第五样更偏个人口味：把烤箱和灶台分开安装，要多花一个地柜和一个高柜的空间，才能做到一台 30″ 灶具一个开口就能做到的事。只有当你真的想要烤箱装在胸口高度时，才值得花这个空间。

腾出来的空间，该拿去换什么

只做减法，换来的不过是一个更小、但多出些空气的厨房。把腾出来的空间，花在拿得到的储物上 — 因为小厨房里真正稀缺的很少是总容积，而是你不用先挪开另外三样东西，就能直接拿到手的那部分。

之后，大致按这个顺序来：

• 吊柜顶到天花板 — 在 96″ 层高、36″ 台面加 18″ 挡水墙的条件下，上方还有 42″ 的墙面。42″ 的吊柜能直接顶满；36″ 的吊柜配一条填条和一道冠线，同样能顶满，还能留出余量去贴合不平整的天花板。大约 72″ 以上就得踩凳子才够得着了，所以把煮果酱的大锅放在那儿，日常用的杯子放在 60″ 处。
• 一个高储物柜 — 一个 18 到 24″ 宽、带抽拉层架的高柜，能提供相当于三个吊柜的可用储物量，因为每一层都能拉出来，连最里面都看得见。把它放在一排柜子的尽头：如果插在中间，会把台面切成两段，短到都没法操作。
• 更窄的洗碗机 — 一台 18″ 的机器能换回 6″：可以做一个放托盘和油瓶的拉篮，或者在水槽边多出 6″ 的台面。代价是损失大约三分之一的容量，以及放大盘子时篮架的灵活度。
• 台面深度冰箱 — 机身深度大约是 24 到 25″，而不是 30 到 34″，不会再挤占狭窄的房间。代价是同样宽度下内部容积变小，换来的是一条能正常走过去、而不用侧身挤过去的过道。

这些做法都不会让房间变大。它们只是让房间不再浪费自己 — 而在某个周三的晚上站在里面时，这和真的变大，其实没什么区别。

市面上有哪些小尺寸型号，各自要你付出什么代价

每一类家电都有小尺寸版本，而每一种都是实打实的取舍。问题不在于小尺寸是不是更差，而在于为了每天都用得上的那几英寸，你愿意舍弃哪部分容量。

灶具上方的微波炉，是小厨房里最经典的折中方案。它省下一个柜子的空间，还能把两台家电装在同一个位置。但代价是，一个又热又重的箱体正好悬在人脸高度、就在炉头正上方，而且大多数安装方式都是内循环而不是外排。放在层板或抽屉里的微波炉，能把那面墙留给一台正规的抽油烟机，代价是要多占一个柜子。这两种做法都说得过去；但假装第一种没有代价，就说不过去了。

墙角，是小厨房里最昂贵的一块地板

两排 24″ 深的柜子相遇时，会形成大约 4 平方英尺的柜内空间，而且只能从一条窄缝伸手进去够。一个 36″ 的盲角地柜要占掉大约 6 平方英尺的地面，旁边那排柜子又挡住了它的大半个正面，只留下一个大约 12 到 15″ 的开口。在一个 90 平方英尺的厨房里，这已经是相当可观的一块地板，却换来一个要趴下去才能看清里面的柜子。

解决办法有三种，而在最小的厨房里，通常第三种才是对的。

盲角拉篮能把最里面的层架从开口处摆转出来，送到你面前。它确实管用。但它是一套机械结构，需要特定的开口尺寸和门宽才能完全摆出来，而且论容量，它永远不如它占用的空间那么多 — 你买的是够得着，不是容积。旋转拉篮，也就是懒人转盘，够得着的效果更好，但需要一个像样的转角柜，通常每面墙都要 33 到 36″ — 比最小的厨房能腾出的空间还要大，而且圆形托盘装进方形柜子里，四个角还是空的。

或者干脆不要墙角。把 L 型提前收尾，用一条填条和一块封边板把这一排柜子收住，让墙面最后那一段留成空地 — 或者摆一个你站在正面就能用、而不用伸手进去够的高柜。你放弃的是本来也用不上的容积，换来的是看得见的储物空间。在小厨房里，这不是退而求其次，而是更好的方案。

还有两点补充。转角水槽会把水槽放在两侧台面最不好用的位置，洗碗时脚尖会顶着柜子 — 只有在窗户真的开在墙角时，这么做才偶尔算对。另外，凡是两排柜子在内墙角相遇的地方，都要留一条大约 3″ 的填条，否则其中一排的抽屉会撞上另一排的拉手。墙角方案详解。

大家深夜都在搜什么 “小厨房转角柜怎么设计” — 通常是方案已经画完之后，才有人猛然意识到，那个角落就是搅拌机的埋骨之地。

五个能让小厨房真正变大、而不只是变亮的做法

很多关于小厨房的建议，说的其实是装饰：浅色系、玻璃门、镜面挡水墙。这些确实有一点点帮助。而下面这五条，改变的是你实际能用到多少空间。

• 留出一整段不间断的台面 — 保留一段大约 36″ 的完整台面，放在水槽旁边，因为真正的操作大多发生在那里。把灶具插进一段短台面的正中间，会把台面切成三段，段段都小到没法操作；把它挪到一端，房间就多出一块可用工作面，却没多用一寸地方。
• 柜体只用一种颜色，最多两种 — 每一处材质交界都是一条线，而线会把一个小房间切成好几块。两种做法都合理：整体统一一种颜色，让柜体读作一整面墙；或者只在一个元素上刻意做一处对比色。用到三种颜色，读起来就成了三个厨房。怎么选颜色。
• 吊柜顶满到天花板 — 这一条值得说两遍。柜子如果在 84″ 处停下、离天花板还差 12″，就会画出一条水平线，还留出一层专门积油灰的台面。顶满之后，整面墙就是一个平面，房间的高度读起来是它本来的高度，而不是柜子的高度。
• 吊柜底部灯带 — 做饭的人正好站在顶灯和台面之间，结果是在自己的影子里操作。在吊柜前沿底部装一条灯带，能把光打在操作面上，而不是挡水墙上。灯带要靠前装，藏在灯槽后面，这样房间里的任何人都看不到灯珠本身。灯光层次、色温和开关方式。
• 只留一处高柜，而不是两处 — 两端各立一座高柜，会形成一道峡谷，中间那段矮柜就成了沟底。把高的东西集中在一起：冰箱、储物柜，如果有嵌入式烤箱也算上，全部堆在一端。这样眼睛看到的是一组家具，而不是两面夹过来的墙。

还有一条，在还只是图纸阶段时完全不花钱：让同一种地板穿过门口，一直铺进隔壁房间，板材沿长轴方向铺。一条门槛收边条就是一个句号；而连续的地板能让两个房间读作一个更大的空间。

会让小厨房变得更小的那些错误

这些错误在平面图上都看不出来，却会在你第一晚做饭时立刻暴露。而且全都是两三英寸之差决定的。

• 两扇电器门在中间撞上洗碗机和烤箱隔着一条 40″ 的过道相对：24″ 加 22″ 是 46″，而每次做饭，两扇门几乎同时打开。解决办法把它们放在同一排，或者把位置错开，让两者的开合范围永远不重叠。如果非要面对面，过道就必须同时容下两扇门，还得给中间的人留一条路。
• 冰箱铰链装错了边冰箱门打开时会横扫过你原本要放东西的台面，于是你只能拎着满满一袋子采购站在门后面。解决办法铰链应该装在远离你卸货台面的那一侧。很多单门冰箱的铰链可以换边 — 送货前就确认好，别等到送货那天才发现。
• 垃圾桶立在过道里一个落地式垃圾桶会把 36″ 的过道永久变成 24″，而且和洗碗机门不同，就算厨房收拾得再整齐，它也一直杵在那里。解决办法把它做成柜内拉篮，放在垃圾产生的地方——水槽旁边。代价是一个柜子，通常是 15 或 18″ 的，但这会是你买过最值的一个柜子。
• 10″ 深的水槽盆装上存水弯、排水管和角阀之后，10″ 深的盆下面几乎不剩什么可用高度 — 而这个柜子往往是全屋唯一存放清洁用品的地方。解决办法8″ 深的盆照样能藏下一个烤盘，还能多换回两英寸的层板空间。如果你还是想要深盆，下单前先想好漂白剂放在哪里。
• 拉手和台面外挑吃掉过道宽度1½″ 的台面外挑，加上一个凸出 1½″ 的拉手，会在腰部高度——正是人容易碰撞的地方——从过道两侧各吃掉 3″。解决办法装好拉手之后，按腰部高度重新量一次过道宽度。在紧凑的双一字型厨房里，选一款浅凸或一体式指拉手，能实实在在地换回几英寸。拉手及其凸出尺寸。

也要清楚边界在哪里：挪动排污立管、接燃气管线、或者拆墙，这些都需要有人签字负责的图纸。除此之外的一切，都可以靠一把卷尺和一个下午，由你自己搞定。十二个布局常见错误在任何尺寸的厨房里都成立，只是小房间会更快地让你为此付出代价。