Les hottes de cuisinière, comparées honnêtement

Lisez la cuisine autour d'une vieille cuisinière

Si vous remplacez une cuisine, l'ancienne vous en apprend plus sur les hottes que n'importe quelle brochure. Avant qu'elle parte au conteneur, regardez à six endroits. Une équipe de démolition y lit la même histoire, semaine après semaine.

1. Le dessus des caissons et le plafond. Montez sur une chaise et passez un doigt sur le dessus des caissons hauts de chaque côté de la cuisinière, puis sur le plafond au-dessus. Là où une hotte a fait son travail, il y a de la poussière ordinaire. Là où elle ne l'a pas fait, la poussière est collée dans une pellicule ambrée qui s'étale au lieu de s'essuyer, plus épaisse près de la cuisinière. La graisse quitte la poêle en fine bruine portée par le panache chaud, et se dépose sur la première surface froide qu'elle rencontre. Ce que ça vous ditTout ce qui est là-haut, c'est exactement ce que la hotte a manqué, accumulé pendant des années. Aucun test n'est plus honnête.
2. Le dessous du caisson à côté de la cuisinière. Trouvez où vivait la bouilloire et regardez le dessous du caisson haut au-dessus, surtout le chant avant. La vapeur qui monte au même endroit chaque matin ramollit la bande de chant jusqu'à ce qu'elle lève; sur les vieux caissons à face mince ou en papier, le dessous fait des cloques et pèle. Ce que ça vous ditUne hotte protège seulement ce qui est en dessous. La vapeur fait ses dégâts partout où elle monte tous les jours.
3. Les filtres. Un filtre à graisse en métal qui n'a pas été lavé depuis des années n'est plus une maille, c'est une plaque pleine et collante. Dans une hotte à recirculation, le filtre au charbon derrière est souvent l'original, des années après les trois à six mois qu'il devait durer. De temps en temps, on tombe sur une hotte à évacuation extérieure avec un filtre au charbon encore en place, qui étouffe un conduit qui n'en a jamais eu besoin. Ce que ça vous ditUn filtre bouché change n'importe quelle hotte en lumière bruyante — le défaut le moins cher à régler dans la cuisine, et le plus souvent ignoré.
4. Le conduit. Une fois la hotte décrochée du mur, suivez le tuyau. Une équipe de démolition trouve toutes les versions : un conduit qui monte dans le caisson du dessus et qui s'arrête là; un boyau d'aluminium écrasé à plat entre deux solives; quatre ou cinq coudes pour se rendre à un mur par le chemin le plus long; un conduit rétréci plus petit que le collet de la hotte; et des conduits qui finissent dans le grenier, dans le soffite ou entre deux étages, avec un cerne foncé de graisse autour du bout ouvert. Ce que ça vous ditC'est le conduit qui décide ce que vaut une hotte à évacuation extérieure. Une bonne hotte sur un mauvais conduit travaille comme une mauvaise hotte.
5. Le capuchon dehors. Sortez et trouvez où le conduit débouche. Le volet du capuchon devrait s'ouvrir quand le ventilateur tourne et retomber fermé quand il s'arrête. Souvent, il est collé fermé par la graisse ou la peinture, coincé ouvert, ou bourré d'un nid. Des fois, il n'y a pas de capuchon, parce qu'il n'y a jamais eu de conduit. Ce que ça vous ditSi le volet ne bouge pas quand le ventilateur tourne, aucun air ne sort de la maison, peu importe ce que le bruit laisse croire.
6. Les commandes. Demandez à la personne qui cuisinait là combien de fois le ventilateur tournait. La réponse, plus souvent qu'on ne l'avoue : presque jamais, parce qu'il était trop bruyant pour se parler par-dessus. Les boutons le trahissent — l'interrupteur de la lumière usé jusqu'au lustre, les vitesses hautes aussi propres que le jour de l'installation. Ce que ça vous ditUne hotte qui ne tourne pas n'attrape rien. Le bruit, c'est un problème de performance, pas un détail de confort.

Maintenant, remarquez ce que vous n'avez pas trouvé. Vous n'avez pas trouvé de hotte qui a échoué parce que son moteur était trop petit. Le moteur, c'est le chiffre imprimé le plus gros sur la boîte, et ce n'est presque jamais le problème. Les hottes qui ont échoué étaient trop étroites ou trop peu profondes pour la table de cuisson, posées trop haut, étouffées par un filtre ou un conduit, ou tout simplement éteintes. Une hotte, c'est une zone de captation, un conduit et une habitude; le moteur vient en quatrième. Tout ce qui suit, c'est du détail sur ces trois choses-là.

Ce qu'on cherche à minuit “est-ce qu'une hotte à recirculation fonctionne” — elle attrape un peu de graisse et un peu d'odeur; la vapeur et la chaleur restent dans la pièce avec vous.

À évacuation extérieure — et pourquoi “évacuation extérieure”, ce n'est pas une seule chose

Voici ce que le slogan ne dit pas. “Évacuation extérieure” sur la boîte d'une hotte veut dire que la hotte peut être raccordée à un conduit. Que quelque chose sorte de la maison ou non dépend du tuyau que quelqu'un pose derrière, et qui disparaît le jour où les caissons montent. Cinq choses séparent un conduit qui marche d'un conduit qui ne fait que du bruit :

• Du métal lisse et rigide. De l'acier galvanisé ou de l'aluminium à parois lisses. Le boyau de sécheuse annelé en aluminium s'écrase entre les solives, garde de la graisse dans chaque pli, et ce n'est pas ce que demandent les instructions de la plupart des fabricants de hottes; à bien des endroits, il n'est même pas permis pour une hotte de cuisine
• La dimension que la hotte demande, d'un bout à l'autre. Le collet de la hotte donne la dimension — souvent 6″ ou 8″ rond, ou le conduit rectangulaire plat de 3¼ × 10″ qui entre dans un mur à montants. Ne le réduisez jamais pour l'adapter à un trou coupé trop petit
• Court et droit. Chaque pied et chaque coude coûtent du débit d'air. Les fiches d'installation comptent habituellement chaque coude comme plusieurs pieds de tuyau droit et donnent un maximum que le ventilateur peut pousser. Le meilleur conduit sort tout droit à travers le mur derrière la hotte
• Dehors, par un clapet et un vrai capuchon. Jamais dans un grenier, un soffite, un vide sanitaire ou entre deux étages. Le soffite est le plus sournois : un soffite ventilé, c'est par là que le grenier prend son air, alors l'air évacué est aspiré directement vers l'intérieur
• Scellé, et isolé là où il fait froid. Les joints couverts de ruban d'aluminium; de l'isolant là où le conduit traverse un grenier pas chauffé ou un mur extérieur, pour que la condensation d'hiver ne se forme pas à l'intérieur et ne redescende pas vers la hotte

Fait comme A, une hotte modeste fait un travail honnête pendant des décennies. Fait comme B, la hotte la plus chère de la salle de montre est une lumière bruyante. Le conduit, c'est l'autre moitié de la hotte, et c'est la moitié que personne ne prend en photo.

Sans conduit — pas une version plus petite de la même chose

Voici ce que la brochure laisse flou. Classez ce qui sort d'une poêle selon ce que les filtres peuvent y faire :

• La graisse. En partie. Le filtre de métal attrape les plus grosses gouttelettes; la bruine la plus fine passe à travers
• L'odeur. En partie, et un peu moins chaque semaine. Le charbon retient l'odeur à sa surface jusqu'à ce que la surface soit pleine, puis il arrête, sans avertir — d'où le remplacement aux trois à six mois
• La vapeur et la chaleur. Pas du tout. L'eau du chaudron de pâtes revient dans la pièce et finit sur les fenêtres et les portes d'armoire, et la personne qui cuisine a plus chaud, pas moins
• Les gaz de combustion. Pas du tout. Un brûleur au gaz produit de la vapeur d'eau, du dioxyde de carbone et du dioxyde d'azote, qu'il y ait de la nourriture dessus ou non, et un brûleur mal réglé produit du monoxyde de carbone. Seule une évacuation vers l'extérieur les enlève

Alors, quand est-ce le bon choix? Quand c'est le seul : une cuisinière sur un mur intérieur sans espace au plafond pour un conduit; un condo dont l'immeuble permet seulement les filtres — l'entente de rénovation d'au moins un syndicat de copropriété de Toronto dit exactement ça, et la page sur les condos a les détails; un plafond de béton que personne ne vous laissera carotter; un logement locatif où vous ne pouvez rien percer. Dans ces cuisines-là, une hotte à recirculation vaut bien mieux que rien. Tirez-en le maximum :

• Achetez la hotte la plus large et la plus profonde qui entre. Sans conduit pour emporter l'air, la captation, c'est tout ce que vous avez
• Mettez les filtres au calendrier. Le filtre de métal lavé environ une fois par mois, le charbon remplacé aux trois à six mois; écrivez la date sur le cadre quand vous l'installez
• Cuisinez à l'induction ou à l'électrique si vous le pouvez. Comme ça, il n'y a pas de gaz de combustion à renvoyer dans la pièce — la comparaison des cuisinières couvre le reste de ce choix
• Réglez l'humidité autrement. Des couvercles sur les chaudrons, une fenêtre entrouverte pour une longue ébullition, et le ventilateur de la salle de bain ou l'évacuation de l'immeuble en marche pendant que vous cuisinez

Sous l'armoire, cheminée ou encastrée : ce que chacune demande aux caissons

L'évacuation décide de ce qui quitte la pièce. La forme décide de la grandeur possible de la hotte et de ce que les caissons autour de la cuisinière sacrifient pour elle. Nos propres rendus génériques des formes que vous allez rencontrer :

Le point faible discret, c'est la profondeur. Les caissons hauts font 12″ de profond, et une hotte qui finit pas bien loin au-delà s'arrête derrière les brûleurs avant — ceux dont les gens se servent. Comparez la fiche technique avec la disposition de vos brûleurs. Le deuxième, c'est le rangement : un conduit qui monte à travers le caisson du dessus lui enlève une tranche en plein milieu. Par l'arrière, ce caisson reste entier et le conduit est plus court, mais il faut un mur extérieur derrière la cuisinière. D'une façon ou de l'autre, ça se décide sur le dessin des caissons.

Elle demande un espace prévu dans les caissons hauts, avec des panneaux de finition sur les deux caissons qui lui font maintenant face; un renfort solide dans le mur, posé avant le gypse, parce qu'une hotte cheminée est lourde; et la bonne hauteur de plafond, puisque les cache-conduits viennent en longueurs fixes. S'il y a un coffrage au-dessus des vieux caissons, trouvez d'abord ce qu'il y a dedans — c'est peut-être le vieux conduit.

Ici, le caisson est littéralement la hotte, donc l'ordre compte : choisissez d'abord l'insert exact, puis faites construire le caisson de hotte à sa découpe, pas l'inverse. Et vérifiez sur le dessin que les filtres peuvent sortir par le dessous sans que l'encadrement les coince.

Hottes d'îlot, micro-ondes à hotte intégrée et aspiration descendante

Chacune de ces trois règle un problème d'aménagement et le paie en captation. Ce n'est pas une raison de les éviter; c'est une raison de savoir ce que vous sacrifiez.

Faites-la plus large que la table de cuisson, environ 3″ de plus de chaque côté, à la hauteur du fabricant. Le plafond décide du reste : les solives vont dans le sens où elles vont, et le conduit doit les suivre jusqu'à un mur extérieur. Le guide des îlots couvre le côté aménagement.

Les fabricants demandent habituellement que le dessus de l'appareil soit à au moins 66″ du plancher, ce qui laisse environ 13″ entre la surface de cuisson et son dessous (la page sur les électroménagers a les détails). Il atteint à peine les brûleurs avant et déplace beaucoup moins d'air qu'une vraie hotte. Dans un logement locatif ou une cuisine corridor serrée, il gagne sa place; là où quelqu'un cuisine tous les soirs, une vraie hotte avec le micro-ondes dans un tiroir ou un caisson colonne, c'est mieux.

L'air chaud monte; une aspiration descendante lui demande de faire demi-tour. Avec une poêle basse près de la bouche, elle fait un travail correct. Avec une grande marmite, la vapeur monte tout droit à côté. Et les tiroirs que vous avez dessinés sous la table de cuisson ne survivront peut-être pas à la fiche technique. Revenir sur une hotte au plafond, c'est réparer un plafond; revenir sur une aspiration descendante, c'est réparer un plancher.

Quelle taille de hotte me faut-il? La captation d'abord, la boîte en dernier

La fumée et la vapeur quittent une poêle en panache qui s'élargit en montant. Une hotte travaille en étant là où est le panache, en le retenant un instant et en l'aspirant avant qu'il déborde par les côtés. Ça, c'est la captation, et c'est la hotte elle-même qui la décide — largeur, profondeur et hauteur — bien avant que le ventilateur entre en jeu.

• La largeur. Au moins aussi large que la surface de cuisson; si le mur le permet, environ 3″ de plus de chaque côté attrape beaucoup plus de ce qui sort des brûleurs extérieurs
• La profondeur. Assez profonde pour couvrir les brûleurs avant, ou presque. Ce sont les brûleurs dont on se sert la plupart du temps, et le panache d'une poêle à l'avant monte devant une hotte peu profonde, pas dedans
• La hauteur. 24–30″ au-dessus d'une table de cuisson au gaz et 20–24″ au-dessus de l'électrique ou de l'induction, mesuré de la surface de cuisson jusqu'au dessous de la hotte, dans la plage que donne le fabricant. Trop haut, et le panache s'est étalé au-delà des bords avant d'arriver
• La forme. Une hotte au dessous creux retient un coup de fumée soudain pendant que le ventilateur rattrape; une dalle mince et plate le laisse rouler par-dessus le bord

Ensuite seulement vient le débit d'air. Le chiffre sur la boîte est mesuré sur un banc d'essai avec peu de résistance derrière le ventilateur, et votre conduit va en manger une partie. La page sur les électroménagers donne les règles pratiques courantes pour accorder le débit d'air à une table de cuisson, et c'est un bon point de départ. Mais un plus gros moteur ne règle pas une hotte trop étroite, trop peu profonde ou trop haute; il tire plus fort au milieu de la hotte pendant que la fumée s'échappe par l'avant.

Ensuite, il y a le bruit, qui décide si tout ça va arriver. Une hotte silencieuse qu'on part bat une hotte puissante qu'on ne part pas. Les brochures aiment citer le niveau sonore à la plus basse vitesse, là où la hotte travaille à peine. Demandez le niveau à la vitesse dont vous allez vraiment vous servir, et tenez-vous sous une hotte en marche en faisant la conversation. Et jugez les lumières de la hotte comme des lumières : c'est souvent le seul éclairage de travail au-dessus de la table de cuisson, alors planifiez le reste de la rangée en couches.

Hottes puissantes, air d'appoint, et combien de hotte le gaz et l'induction demandent

Chaque pied cube d'air qu'une hotte pousse hors de la maison doit être remplacé. Dans une vieille maison qui fuit, il rentre autour des fenêtres et des portes. Dans une maison étanche — neuve, ou vieille avec des fenêtres neuves et de l'isolant giclé — une hotte puissante peut tirer de l'air à l'envers par n'importe quelle cheminée qu'elle trouve : le conduit de fumée d'une fournaise, l'évent d'un chauffe-eau, un foyer. Ça, c'est le refoulement, et il fait entrer des gaz de combustion dans la maison. Un signe plus doux de la même chose : une porte qui siffle ou qui est dure à ouvrir quand le ventilateur est à haute vitesse.

C'est pour ça que, au-delà d'un certain débit d'air, votre code local peut exiger de l'air d'appoint : une entrée d'air avec clapet qui s'ouvre quand la hotte tourne et laisse entrer l'air extérieur. Le seuil varie d'un endroit à l'autre, et ça compte surtout dans une maison étanche avec des appareils à combustion. Demandez à votre service du bâtiment, ou à celui qui entretient votre fournaise, avant d'acheter une grosse hotte. Les fournaises et les chauffe-eau qui prennent leur air dehors par leur propre tuyau sont beaucoup moins exposés que les plus vieux, qui tirent l'air de la pièce. Un avertisseur de monoxyde de carbone n'est pas optionnel, dans un cas comme dans l'autre. Et si la hotte est évacuée à travers un mur extérieur, vérifiez si votre municipalité demande un permis.

La table de cuisson sous la hotte change combien de hotte il vous faut :

• Le gaz. Une flamme fait de la chaleur, de la vapeur d'eau et des gaz de combustion même sans rien dessus, alors le panache est plus chaud, plus gros et plus humide. La hotte se pose plus haut, donc elle doit être plus large et plus forte pour attraper le même panache, et c'est ici que l'évacuation à l'extérieur compte le plus
• L'induction. La chaleur va dans la casserole et il n'y a pas de flamme, alors ce qui reste, c'est la cuisson elle-même : graisse, fumée et vapeur. La hotte peut se poser plus bas, ce qui aide la captation, et une hotte plus modeste fait habituellement l'affaire. L'électrique radiant se situe entre les deux
• La personne qui cuisine compte plus que l'énergie. Saisir, sauter au wok et frire font beaucoup plus de graisse et de fumée que mijoter. Une cuisine au wok à l'induction a besoin de plus de hotte qu'une cuisine à soupes au gaz

L'induction n'enlève pas le besoin d'une hotte. Elle enlève la partie du problème où la hotte à recirculation était la pire, et c'est pour ça que l'induction et une hotte à recirculation forment la paire sensée dans un condo qui interdit l'évacuation. Le gaz, l'induction et l'électrique ont leur propre page.

Comment une hotte lâche vraiment : une semaine, un an, dix ans

Une hotte brise rarement. Elle s'essouffle, et la cuisine garde la trace de l'essoufflement.

La première semaine. Le seul test que la plupart des gens font, c'est de tenir un papier-mouchoir sous la hotte et de le regarder coller au filtre. Ça prouve l'aspiration au filtre, pas la captation aux brûleurs avant. Le vrai test, c'est du bacon sur le brûleur avant, et si l'odeur se rend dans la pièce d'à côté.

Le premier mois. Les habitudes s'installent. Si le ventilateur est bruyant, on le part tard et on l'éteint tôt, et à partir de là, la hotte est surtout une lumière. Sur un mauvais conduit, il est bruyant pour une raison : un ventilateur qui pousse contre un tuyau long, écrasé ou trop petit gronde plus et déplace moins.

La première année. Les filtres se remplissent. Un filtre de métal pas lavé passe de maille à feutre; un filtre au charbon dépasse sa durée utile quelque part entre trois et six mois, et les odeurs commencent à traîner. Dans le conduit, la graisse commence à enduire les parois — mince sur du métal lisse, épaisse dans chaque pli d'un boyau flexible.

Cinq ans. Le clapet à la hotte s'encrasse et reste coincé à moitié ouvert, et le volet dehors aussi; un jour de vent en hiver, la hotte siffle avec le ventilateur éteint.

Dix ans. Le dessus des caissons hauts est ambré et collant sous le pouce, avec une fourrure grise de poussière prise dans la pellicule. Le plafond au-dessus de la cuisinière a jauni en un ovale approximatif. Si le conduit finissait dans le grenier, l'isolant autour de son embouchure est foncé et tassé, et le bois au-dessus est peut-être taché ou moisi. S'il allait dehors, son intérieur porte une couche de graisse qui est maintenant une charge combustible derrière les caissons. Tout ça était visible depuis des années pour quiconque montait sur une chaise.

Remarquez ce qui n'a pas changé avec le temps : une hotte trop étroite, trop peu profonde ou posée trop haut était tout aussi mauvaise le premier jour. Ce sont des défauts de conception, pas de l'usure, et aucun entretien ne règle une hotte mal placée. Le dosseret derrière la cuisinière prend tout ce que la hotte manque, et c'est une des raisons pour lesquelles un dosseret en carreau émaillé ou en pierre qui s'essuie bien mérite sa place là.

Ce qu'un installateur fait et que la brochure ne mentionne jamais

La plus grande partie de la performance d'une hotte se joue dans l'heure avant qu'elle soit vissée à quoi que ce soit. Les bons installateurs ont la même poignée d'habitudes, et elles comptent plus que de monter au modèle suivant.

Cinq choses qu'une hotte ne décide pas

Une bonne partie du magasinage de hottes se passe sur des chiffres et des options qui ne changent rien à ce qui finit sur le dessus des caissons.

1. Combien d'air elle déplace vraiment. Le débit nominal, c'est un chiffre de banc d'essai. Dans votre cuisine, c'est le conduit qui décide : un parcours court, lisse et de pleine dimension en garde la plus grande partie; un parcours long, écrasé ou réduit en jette une bonne partie.
2. À quel point elle est vraiment bruyante. En partie le moteur, mais encore le conduit. Un ventilateur qui pousse contre un conduit petit ou tordu force plus et sonne pire à toutes les vitesses.
3. Si les fenêtres s'embuent l'hiver. La cuisson est une source d'humidité intérieure parmi bien d'autres. C'est la ventilation de la maison elle-même qui décide de l'humidité en hiver; une hotte aide seulement pendant qu'elle tourne.
4. Si la fumée s'échappe du brûleur avant. Les gens achètent un plus gros moteur pour régler ça. C'est la profondeur et la hauteur de pose : une hotte plus profonde, ou la même hotte posée plus bas dans la plage du fabricant, règle le problème.
5. À quel point elle capte bien, d'après son fini. L'épaisseur de l'inox, les panneaux de verre, les commandes tactiles et les applis changent l'allure et le prix, pas la captation.

Et un mot à surveiller : “style professionnel”. Une hotte de restaurant fonctionne parce qu'elle couvre toute la ligne de cuisson avec une hotte immense, un conduit fait pour elle et de l'air d'appoint prévu dès la conception. À la maison, le nom veut surtout dire un corps lourd et un gros moteur. Sans le conduit et l'air d'appoint qui vont avec, le gros moteur, c'est surtout du bruit.

Comment savoir ce qu'on vous vend

En salle de montre, partez la hotte, placez-vous là où vous cuisineriez, et parlez par-dessus chaque vitesse. Regardez en dessous : des filtres à mailles, ou des filtres à chicanes (des canaux de métal qui se chevauchent et obligent la graisse à tourner les coins), et s'ils sortent d'une main. Tenez la paume sous le bord avant et sentez jusqu'où l'aspiration se rend vers l'avant. Ensuite, demandez le manuel d'installation avant le prix; les questions qui comptent y trouvent leur réponse :

• Quelle dimension de conduit lui faut-il, et combien de pieds et de coudes peut-elle pousser? — si votre parcours est plus long, il vous faut une autre hotte ou un autre parcours
• Quel est le niveau sonore à la vitesse dont je vais vraiment me servir? — pas la plus basse de la brochure
• Quelle est la profondeur de la hotte, et atteint-elle mes brûleurs avant? — apportez la disposition des brûleurs de votre table de cuisson
• Quelle plage de hauteur le fabricant permet-il au-dessus de mon type de table de cuisson? — et est-ce que ça convient à la personne la plus grande qui cuisine
• Que comprend l'ensemble de recirculation, et où vais-je acheter des filtres dans cinq ans? — un filtre au charbon difficile à trouver n'est jamais changé
• Y a-t-il un clapet à la hotte, et un capuchon mural ou de toit est-il inclus? — souvent, non

Ce qu'on ferait, cuisine par cuisine

Les règles générales, c'est facile. Voici comment le choix se fait vraiment, dans les cuisines que les gens ont pour vrai.

Une maison familiale où vous comptez rester, avec la cuisinière sur un mur extérieur. Évacuation extérieure, tout droit à travers le mur derrière la hotte. Sous l'armoire ou cheminée, selon ce que le design demande, mais au moins aussi large que la table de cuisson et assez profonde pour les brûleurs avant. Mettez la différence entre deux moteurs dans une hotte plus silencieuse, pas plus forte.

Une maison avec la cuisinière sur un mur intérieur. Habituellement, encore l'évacuation extérieure : vers le haut à travers le caisson du dessus et le long du plafond jusqu'à un mur extérieur, si les solives vont dans le bon sens et que le parcours reste court. Si ça devient un long parcours avec quatre coudes, déplacez la cuisinière sur un mur extérieur pendant que la cuisine est ouverte, ou acceptez une hotte à recirculation et cuisinez à l'induction. Un conduit long et tortueux vous donne le coût d'une évacuation et la performance d'un filtre.

Un condo. Lisez les règles de l'immeuble avant toute autre chose. Beaucoup permettent seulement les filtres. Si c'est la recirculation, achetez la plus grande hotte qui entre, cuisinez à l'induction, et mettez les filtres au calendrier. Cette combinaison est honnête et vivable.

Quelqu'un qui cuisine fort tous les jours — saisir, sauter au wok, frire. Évacuation extérieure, et généreuse : une hotte large et profonde, un insert ou une hotte cheminée avec des filtres à chicanes, silencieuse à vitesse moyenne. Au gaz, posez la question de l'air d'appoint dès le départ; c'est la cuisine qui a le plus de chances d'en avoir besoin.

Une table de cuisson dans un îlot. Pensez-y deux fois. Sous un plafond qui coopère, une hotte d'îlot plus large que la table de cuisson fonctionne; une aspiration descendante convient à quelqu'un qui cuisine bas et doucement. Si aucune des deux ne convient, mettez la table de cuisson au mur sous une vraie hotte et donnez l'évier à l'îlot.

Un logement que vous louez, ou une maison que vous retapez pour la vendre. Une hotte sous l'armoire à évacuation extérieure s'il existe déjà un vrai conduit — vérifiez-le, jusqu'au capuchon. Un four à micro-ondes à hotte intégrée est acceptable là où l'espace est serré.

Une petite cuisine. Le four à micro-ondes à hotte intégrée est tentant parce qu'il sauve de l'espace. Une hotte sous l'armoire et un micro-ondes dans un tiroir ou un caisson colonne font le travail de hotte comme il faut. Si vous cuisinez plus que vous réchauffez, prenez la hotte.

• Il y a un mur extérieur derrière la cuisinière. Évacuation extérieure, tout droit par l'arrière, le parcours le plus court possible.
• L'immeuble interdit l'évacuation. Recirculation, la plus grande hotte, l'induction si vous le pouvez, les filtres au calendrier.
• Vous cuisinez fort tous les jours. Évacuation extérieure, hotte profonde, silencieuse à vitesse moyenne; posez la question de l'air d'appoint tôt.
• Vous voulez que la hotte disparaisse. Un insert dans un caisson de hotte, avec l'insert choisi en premier.
• La table de cuisson est dans un îlot. Une hotte au plafond si les solives le permettent; sinon, repensez l'emplacement de la table de cuisson.
• La cuisine est serrée. Une hotte sous l'armoire et un micro-ondes ailleurs battent un four à micro-ondes à hotte intégrée.

Si vous avez déjà une hotte

La plupart des cuisines ont déjà la hotte avec laquelle elles vont vivre pendant des années. Une heure un samedi vous dit ce qu'elle fait vraiment.

1. Descendez les filtres. Lavez ceux en métal — la page d'entretien des électroménagers a la routine — et remplacez ceux qui sont devenus pleins. Un filtre au charbon derrière veut dire que la hotte recircule; remplacez-le s'il a plus d'environ six mois.
2. Sortez dehors avec le ventilateur à haute vitesse. Regardez le volet du capuchon s'ouvrir, puis se fermer quand vous éteignez. Si rien ne bouge, ou s'il n'y a pas de capuchon, la hotte recircule depuis le début, que vous le sachiez ou non.
3. Regardez le conduit là où vous pouvez l'atteindre. Dans le caisson au-dessus de la hotte, ou par la trappe du grenier. Un boyau d'aluminium, un conduit qui s'arrête dans le caisson ou un conduit qui finit dans le grenier, c'est un travail pour un professionnel, et ça vaut la peine.
4. Testez le brûleur avant. Faites bouillir de l'eau sur un brûleur avant avec le ventilateur à vitesse moyenne et regardez la vapeur. Si elle entre dans la hotte, c'est bon. Si elle roule par-dessus le bord avant, c'est un problème de hotte — trop peu profonde ou trop haute.
5. Nettoyez le dessus des caissons hauts une fois, en y allant graduellement si c'est collant, et revérifiez dans un mois. C'est votre test de hotte gratuit et honnête, à refaire pour toujours.
6. Changez l'habitude. Partez le ventilateur avant que la poêle aille sur le feu, éteignez-le dix à quinze minutes après avoir fini. La mise à niveau la moins chère qu'une hotte aura jamais.

Le reste du mur de cuisson a ses propres décisions : gaz, induction ou électrique en dessous, quartz ou granite ou porcelaine pour le comptoir à côté, et MDF ou bois massif pour les portes qui prennent la vapeur.