油烟机怎么选，说句实话

先看懂旧炉灶周围的厨房

如果你是换厨房，旧厨房比任何宣传册都更会教你挑油烟机。扔掉之前，看六个地方。拆旧的师傅一个星期接一个星期，在这六个地方看到的都是同一个故事。

1. 柜顶和天花板。站到椅子上，用手指顺着炉灶两边吊柜的顶面抹一道，再抹一下炉灶正上方的天花板。油烟机干了活的地方，就是普通的灰。没干活的地方，灰被一层琥珀色的膜粘死了，一擦就糊开、擦不掉，离炉灶越近越厚。油离开锅的时候是一层细雾，跟着往上冲的热气走，碰到第一块凉的面就落下来。说明什么上面那些，就是油烟机这些年漏掉的东西，一点不少。没有哪种测试比这更老实。
2. 炉灶旁边那个柜子的底面。找到烧水壶常年放的位置，看它上方吊柜的底面，尤其是前边。每天早上蒸汽都从同一个地方往上冒，封边条泡软了就翘起来；老柜子要是贴面很薄或者是纸面的，底面会起泡、脱皮。说明什么油烟机只护得住它底下的东西。蒸汽每天从哪里冒，就在哪里搞破坏。
3. 滤网。多年没洗的金属油网，已经不是网了，是一块黏手的实心板。内循环式油烟机里，油网后面那块活性炭滤网常常还是原装的，早就过了它本该用的三到六个月。偶尔还能碰到外排式油烟机里装着活性炭滤网，把一根根本用不着它的排烟管给憋住了。说明什么滤网一堵，什么油烟机都成了一盏会响的灯 — 这是厨房里最便宜修的毛病，也是最常被忽略的。
4. 排烟管。把油烟机从墙上拆下来，顺着管子找。拆旧的师傅什么样的都见过：管子往上伸进上面的柜子就到头了；铝箔软管在楼板搁栅中间被压得扁扁的；为了够到一面墙绕远路，拐了四五个弯；管子被硬缩得比油烟机的出风口还细；还有的管子通到阁楼、屋檐底板里，或者夹在楼层之间就断了，开口一圈都是黑黑的油渍。说明什么外排式油烟机值多少，排烟管说了算。好油烟机接一根烂管子，干起活来就是一台烂油烟机。
5. 外面的风帽。到屋外找到排烟管出来的地方。风机一开，风帽上的翻板应该被吹开；一关，它应该落下合上。常见的是被油或者油漆粘死了，卡在开着的位置，或者被鸟窝塞满了。有时候根本没有风帽，因为从来就没有排烟管。说明什么风机开着、翻板不动，就是一点气都没排出去，听着再响也没用。
6. 按钮。问问在这里做饭的人，风机多久开一次。最常听到的答案，大家还不太愿意承认：几乎不开，因为太吵，开着没法说话。按钮会出卖它 — 灯的开关磨得发亮，高档的按钮还跟刚装上那天一样干净。说明什么不开的油烟机什么都接不住。噪音是性能问题，不是舒不舒服的小事。

再想想你没看到什么。你没看到哪台油烟机是因为电机太小才不行的。电机是盒子上印得最大的那个数字，可它几乎从来都不是毛病所在。不行的那些，要么对这个灶来说太窄、太浅，要么挂得太高，要么被滤网或排烟管憋住了，要么干脆就没开。一台油烟机，就是一个罩子、一根管子、一个习惯；电机排第四。下面讲的，都是这三样的细节。

深夜里大家搜的那句话 “内循环油烟机有用吗” — 能挡下一部分油和一部分味；蒸汽和热气留在屋里陪着你。

外排式 — 以及为什么“外排”不是一种东西

口号里没说的是这个。油烟机盒子上写着“外排”，意思是这台油烟机可以接排烟管。到底有没有东西排出屋外，要看有人在它后面接了一根什么样的管子，而柜子一装上，这根管子就再也看不见了。能干活的排烟管和只会出声的排烟管，差在五个地方：

• 光滑的硬金属管。镀锌钢管或铝管，管壁光滑。带螺纹褶的铝箔干衣机软管，在楼板搁栅中间一压就扁，每道褶里都存油，大多数油烟机厂家的说明书也不是这么要求的；很多地方，厨房油烟机根本不准用它
• 油烟机要多粗，就一路多粗。尺寸看油烟机上的出风口 — 常见的是 6″ 或 8″ 圆管，或者能塞进墙骨之间的 3¼ × 10″ 扁矩形管。墙上的洞开小了，也绝不能把管子缩细去迁就它
• 短，直。每多一英尺、每多一个弯头，风量都要打折扣。安装说明书一般把每个弯头折算成好几英尺直管，再给出一个风机推得动的最大长度。最好的排烟管，就是从油烟机后面的墙直接穿出去
• 排到室外，经过止回阀和像样的风帽。绝不排进阁楼、屋檐底板、地下爬行空间，也不能排到楼层之间。屋檐底板最阴：带通风孔的屋檐底板，正是阁楼吸气的地方，排出去的油烟马上又被吸回来
• 密封好，冷的地方要保温。接缝用铝箔胶带封住；排烟管穿过不供暖的阁楼或外墙的那段要包保温，免得冬天管子里结露，水又倒流回油烟机

照 A 那样做，一台普通的油烟机能老老实实干几十年。照 B 那样做，展厅里最贵的油烟机也就是一盏会响的灯。排烟管是油烟机的另一半，也是没人拍照的那一半。

内循环式 — 不是外排式的缩小版

宣传册上含糊带过的是这个。把锅里冒出来的东西，按滤网能拿它怎么办分一分：

• 油。挡一部分。金属油网能挡住大一点的油滴；最细的那层油雾直接穿过去
• 气味。挡一部分，而且一周不如一周。活性炭靠表面吸住气味，表面吸满了，就悄悄不干活了 — 所以每三到六个月要换一次
• 蒸汽和热气。一点都挡不住。煮面锅里的水汽回到屋里，最后凝在窗户和柜门上，掌勺的人只会越做越热，不会凉快
• 燃烧废气。一点都挡不住。燃气炉头不管上面有没有东西在煮，都在产生水汽、二氧化碳和二氧化氮，调得不好的还会产生一氧化碳。只有排到室外才能把它们排走

那什么时候该选它？只剩它一个选项的时候：炉灶在内墙上，天花板里也没地方走管；公寓楼只允许用滤网的 — 至少有一家多伦多公寓法团的装修协议里就是这么写的，公寓那一页有详细说明；混凝土天花板，谁都不让你打孔；出租房，你不能开洞。在这些厨房里，内循环式比什么都没有强得多。那就把它用到最好：

• 买装得下的最宽、最深的罩子。没有排烟管把气带走，能靠的就只有拢烟
• 把滤网排进日历。金属油网大约每个月洗一次，活性炭每三到六个月换一次；装上的时候把日期写在框上
• 能用电磁或电陶就用。这样就没有燃烧废气被吹回屋里了 — 炉灶的其他取舍，看炉灶那一页的对比
• 湿气换个办法对付。锅盖盖上，长时间煮东西时把窗开一条缝，做饭时开着卫生间的排风扇或者楼里的排风

吊柜下式、烟囱式还是内嵌式：各自要柜子怎么配合

排法决定什么能离开这间屋子。机身决定罩子能做多大，以及炉灶周围的柜子要为它让出什么。下面是我们自己做的、不带牌子的通用效果图，都是你会碰到的样子：

不声不响的弱点是深度。吊柜深 12″，一台油烟机要是只比吊柜多伸出来一点，就停在前排炉头后面 — 而前排正是大家天天用的。拿规格表对一下你的炉头布局。第二个是储物：排烟管从上面的柜子里穿上去，就把柜子从中间切掉一块。从背后出，那个柜子保得住，管子也更短，但炉灶后面得是外墙。不管哪种，都在柜子图纸上定。

它要求吊柜中间规划出一个空档，对着它的那两个柜子要装成品收口侧板；墙里要有结实的加固，在封石膏板之前就装好，因为烟囱式油烟机很重；层高也要合适，因为烟囱罩只有固定的几种长度。旧柜子上面要是有一圈封起来的吊顶，先弄清楚里面是什么 — 里面可能就是旧排烟管。

这里柜子就是油烟机本身，所以顺序很要紧：先定好具体的内嵌机芯，再按它的开孔做烟机柜，不能反过来。还要在图纸上确认，滤网能从底下直接取出来，四周的柜体不挡着。

中岛式油烟机、灶上微波炉和下排式

这三种各自解决了一个布局难题，代价都是拢烟变差。这不是不能用它们的理由，而是你该知道自己放弃了什么。

要做得比灶台宽，两边各多出大约 3″，按厂家给的高度装。剩下的看天花板：搁栅朝哪个方向走就是哪个方向，排烟管只能顺着它走到外墙。布局方面，看中岛那一篇。

厂家一般要求机身顶部离地至少 66″，这样灶面到机身底部大约留出 13″（家电那一页有详细说明）。它勉强够得到前排炉头，排的风也比专门的油烟机少得多。出租房或者窄窄的走廊式厨房，它有它的用处；要是天天晚上都有人做饭，还是装一台真正的油烟机，微波炉放进抽屉或高柜里更好。

热气往上走；下排式是要它掉头。低低的煎锅靠近风口时，它干得还行。换成高高的汤锅，蒸汽直接从它旁边往上冒。灶台底下你画好的那几个抽屉，看过规格表之后可能就保不住了。天花板上的油烟机想反悔，要补天花板；下排式想反悔，要补地板。

油烟机要多大？先看拢烟，最后才看盒子

烟和蒸汽离开锅的时候，是一股越往上越散开的气流。油烟机干活，靠的是正好待在这股气流所在的地方，先兜住它一会儿，赶在它从边上溢出去之前把它抽走。这就是拢烟，由罩子决定 — 宽度、深度和高度 — 远远轮不到风机。

• 宽度。至少跟灶面一样宽；墙面允许的话，两边各多出大约 3″，外侧炉头冒出来的东西能多兜住很多
• 深度。要深到能伸到前排炉头上方，至少差不多够到。大部分时间用的都是前排，前排锅里的油烟是在浅油烟机的前面往上冒，根本进不去
• 高度。燃气灶上方 24–30″，电灶或电磁炉上方 20–24″，从灶面量到油烟机底部，并且在厂家给的范围之内。挂得太高，油烟还没到，就已经散到边外面去了
• 形状。罩子底面往里凹进去的，突然冒一大股烟时能先兜住，等风机跟上；薄薄一块平板，烟直接从边上滚出去

这些都定了，才轮到风量。盒子上的数字是在测试台上测的，风机后面几乎没有阻力，而你家的排烟管会吃掉一部分。家电那一页有按灶台配风量的常用经验法则，拿来起步没问题。可是大电机救不了太窄、太浅或太高的罩子；它只是在油烟机中间抽得更猛，烟照样从前面滚出去。

然后是声音，它决定上面这些到底有没有机会发生。一台安静、天天开的油烟机，胜过一台大功率却没人开的。宣传册喜欢报最低档的噪音，那一档油烟机几乎没在干活。问清楚你实际会用的那一档是多少噪音，再站到一台开着的油烟机底下，跟人聊几句试试。还要把油烟机的灯当灯来看：它们常常是灶台上方唯一的工作照明，所以这一排的其余部分，要分层来规划照明。

大功率油烟机、补风，以及燃气和电磁各需要多大的油烟机

油烟机每往屋外推出一立方英尺的空气，屋里就得补回一立方英尺。老房子漏风，空气自己会从门窗四周渗回来。密封好的房子 — 新房，或者换了新窗、喷了发泡保温的老房 — 大功率油烟机就可能顺着它找得到的任何烟道把空气倒抽回来：暖气炉的烟道、热水器的排气管、壁炉。这叫倒灌，会把燃烧废气抽进屋里。同一件事更轻的信号是：风机开到大档时，有扇门在吹哨，或者很难推开。

所以，风量超过一定数值，你当地的规范可能要求配补风：一个带风阀的进风口，油烟机一开它就打开，让室外空气进来。这个数值各地不一样，在密封好、又有烧燃料的电器的房子里最要紧。买大油烟机之前，先问你当地的建筑部门，或者给你保养暖气炉的师傅。从室外用自己的管子进气的暖气炉和热水器，比从屋里吸气的老款风险小得多。不管哪种情况，一氧化碳报警器都不能省。还有，如果油烟机要穿外墙排风，查一下你所在的市要不要许可。

油烟机下面的灶不同，需要的油烟机也不同：

• 燃气。火苗就算上面什么都没放，也在产生热、水汽和燃烧废气，所以油烟更热、更大、更湿。油烟机挂得更高，要兜住同样的油烟，就得更宽、更强，排到室外在这里最要紧
• 电磁。热直接进锅，没有火苗，剩下的就只是做饭本身：油、烟和蒸汽。油烟机可以挂低一点，对拢烟有帮助，一般普通一点的就够了。电陶介于两者之间
• 做什么菜，比用什么能源更要紧。煎、爆炒、油炸出来的油和烟，比慢慢炖多得多。天天用炒锅爆炒的电磁厨房，比用燃气煲汤的厨房更需要好油烟机

电磁并没有让你不用装油烟机。它去掉的，是内循环式油烟机最对付不了的那部分问题，所以在不准往外排的公寓里，电磁加内循环式油烟机是最合理的搭配。燃气、电磁和电陶单独有一页对比。

油烟机到底是怎么不行的：一周、一年、十年

油烟机很少会坏。它是慢慢不行的，而厨房会把这个过程记下来。

第一周。大多数人唯一做的测试，就是拿张纸巾放到油烟机底下，看它被吸到滤网上。这只证明滤网那里有吸力，不证明前排炉头的油烟兜得住。真正的测试，是在前排炉头上煎培根，看味道会不会飘到隔壁房间。

第一个月。习惯定型了。风机要是吵，就开得晚、关得早，从这以后油烟机基本就是一盏灯。排烟管不好的话，吵是有原因的：风机顶着一根又长、又扁、又细的管子推，声音更大，排得更少。

第一年。滤网满了。不洗的金属油网从网变成毡；活性炭滤网在三到六个月之间的某个时候就过了有效期，味道开始散不掉。排烟管里面，油开始在管壁上挂一层 — 光滑的金属管上薄薄一层，软管的每道褶里厚厚一层。

五年。油烟机上的止回阀被油粘住，卡在半开的位置，外面的翻板也一样；冬天刮风的日子，风机关着，油烟机都在呜呜地吹哨。

十年。吊柜顶面一层琥珀色，大拇指按上去发黏，膜里粘着一层灰毛。炉灶上方的天花板黄了一块，大致是个椭圆。排烟管要是通到阁楼的，管口四周的保温棉发黑、结成一团，上面的木头可能有污渍甚至发霉。要是排到了室外，管子内壁那层油，现在就是藏在柜子后面的一堆可燃物。这些东西，谁站到椅子上都看得到，已经摆在那儿好多年了。

再看看什么是没随时间变的：太窄、太浅或者挂得太高的油烟机，第一天就一样差。这些是设计上的毛病，不是用旧了，罩子装错了位置，怎么保养都救不回来。油烟机漏掉的东西，都落在炉灶后面的挡水墙上，这也是为什么一擦就干净的釉面砖或石材挡水墙放在那里很值。

宣传册上从来不提、装机师傅却会做的事

一台油烟机好不好用，大半在它拧上任何东西之前的那一个钟头就定了。好的安装师傅都有那么几个同样的习惯，比换高一档的型号更要紧。

五件跟油烟机无关的事

买油烟机的很多工夫，都花在了一些数字和功能上，而它们根本改变不了最后落在柜顶上的东西。

1. 它实际排多少风。标称风量是测试台上的数字。在你家厨房里，排烟管说了算：又短、又顺、管径不缩的，大部分都保得住；又长、被压扁或者缩了管径的，扔掉一大半。
2. 它实际有多吵。一部分看电机，但还是看排烟管。风机顶着一根又细又绕的管子推，哪一档都更费劲、更难听。
3. 冬天窗户起不起雾。做饭只是屋里湿气的来源之一。冬天的湿度由房子本身的通风决定；油烟机只有开着的时候才帮得上忙。
4. 前排炉头的烟会不会跑出来。大家为这个去买更大的电机。其实是深度和安装高度的问题：换一个更深的罩子，或者同一台油烟机在厂家允许的范围里挂低一点，就解决了。
5. 从外观看它拢烟好不好。不锈钢的厚度、玻璃面板、触控按钮和手机 App，改变的是样子和价格，不是拢烟。

还有一个词要留神：“专业级”。餐馆的油烟机好用，是因为它罩住整条灶台线，罩子巨大，排烟管是专门为它做的，补风也是一开始就设计好的。在家里，这个名字通常只代表机身很重、电机很大。没有配套的排烟管和补风，大电机大多只是噪音。

怎么看出你买的是什么

在展厅里，把油烟机打开，站到你做饭的位置，每一档都开着说几句话。看看底下：是网状油网，还是挡板式油网（一条条互相交错的金属槽，逼着油拐弯），能不能单手取下来。把手掌放到前边下面，感觉一下吸力能伸到多前面。然后先要安装说明书，再问价格；要紧的问题，答案都在说明书里：

• 它要多粗的排烟管，最多能推多少英尺、几个弯头？ — 你的走管路线要是更长，就得换一台油烟机，或者换一条路线
• 我实际会用的那一档，噪音是多少？ — 不是宣传册上最低档的那个数
• 罩子有多深，够不够得到我的前排炉头？ — 把你家灶台的炉头布局带上
• 我这种灶，厂家允许的高度范围是多少？ — 还有，适不适合家里个子最高的掌勺人
• 内循环配件里包括什么，五年以后去哪里买滤网？ — 难买的活性炭滤网，永远不会有人去换
• 油烟机上带不带止回阀，送不送外墙风帽或屋顶风帽？ — 常常是不送的

换成我们，每种厨房会怎么选

大原则谁都会说。下面讲的是，落到大家实际住的那些厨房上，到底怎么选。

打算长住的一家人的房子，炉灶在外墙上。外排式，从油烟机后面的墙直接穿出去。吊柜下式还是烟囱式，看设计怎么要，但至少跟灶面一样宽，深到能罩住前排炉头。两台电机之间的差价，花在更安静的油烟机上，别花在更强的上。

炉灶在内墙上的房子。一般还是外排：从上面的柜子穿上去，顺着天花板走到外墙，前提是搁栅的方向对、路线不长。要是变成一长串、拐四个弯，趁厨房拆开的时候把炉灶挪到外墙上，或者接受内循环式，改用电磁炉。又长又绕的排烟管，让你花外排的钱，得到滤网的效果。

公寓。先看楼里的规定，其他的都往后放。很多楼只允许用滤网。要是只能内循环，就买装得下的最大的罩子，用电磁炉，把滤网排进日历。这个组合老老实实，日子也过得下去。

天天大火猛炒的人 — 煎、爆炒、油炸。外排，而且要给足：又宽又深的罩子，选内嵌式或烟囱式，配挡板式油网，中档时要安静。用燃气的话，一开始就把补风的问题提出来；最可能需要补风的，就是这种厨房。

灶在中岛上。多想一想。天花板配合的话，比灶台更宽的中岛式油烟机行得通；下排式适合做饭火小、动作轻的人。两种都不合适，就把灶挪到墙边，装一台像样的油烟机，把水槽给中岛。

出租房，或者修好了准备卖的房子。如果已经有一根真正的排烟管，就用外排的吊柜下式 — 先查一遍，一路查到风帽。地方紧的话，灶上微波炉也说得过去。

小厨房。灶上微波炉省地方，所以很诱人。吊柜下式油烟机，加一台放进抽屉或高柜的微波炉，才能把油烟机的活干好。你做饭比热饭多，就选油烟机。

• 炉灶后面是外墙。外排式，直接从背后出，路线越短越好。
• 楼里不准往外排。内循环式，罩子最大，能用电磁就用电磁，滤网排进日历。
• 你天天大火做饭。外排式，罩子要深，中档要安静；补风的事早点问。
• 你想让油烟机消失。烟机柜里装内嵌式，先定机芯。
• 灶在中岛上。搁栅允许，就装从天花板吊下来的油烟机；不然就重新想想灶放在哪里。
• 厨房很紧。吊柜下式油烟机，微波炉放到别处，比灶上微波炉强。

如果你已经有一台油烟机

大多数厨房都已经有一台油烟机，往后还要跟它过好几年。星期六花一个钟头，就知道它实际在干什么。

1. 把滤网拆下来。金属的洗一洗 — 家电保养那一页有洗法 — 已经糊成实心的就换掉。后面要是有活性炭滤网，说明这台油烟机是内循环的；超过六个月左右就换。
2. 风机开到最大，到外面去看。看风帽上的翻板打开，关掉后再合上。要是什么都不动，或者根本没有风帽，那这台油烟机一直都在内循环，不管你知不知道。
3. 够得着的地方，看看排烟管。在油烟机上面的柜子里看，或者从阁楼检修口看。铝箔软管、停在柜子里的管子、通到阁楼的管子，都是该找专业师傅的活，也值得做。
4. 试一下前排炉头。在前排炉头上烧一锅水，风机开中档，看蒸汽往哪走。进了油烟机就好。从前边滚出去，就是罩子的问题 — 太浅或者太高。
5. 把吊柜顶面彻底擦一次，要是黏，就一步一步慢慢加力，过一个月再看一次。这就是你免费、老实的油烟机测试，往后一直可以重复做。
6. 改掉老习惯。锅放上去之前先开风机，做完饭再开十到十五分钟才关。这是油烟机能得到的最便宜的升级。

炉灶这面墙的其他地方，也各有各的选择：下面用燃气、电磁还是电陶，旁边的台面用石英石还是花岗岩，或者岩板，还有天天挨蒸汽的柜门用密度板还是实木。