石英石 vs 花岗岩，实话实说比一比

选新台面之前，先看懂一块用了十年的旧台面

有机会的话，找一块花岗岩台面、一块石英石台面，都是做了十年左右饭的 — 朋友家的厨房，或者你要搬走的那套房子。弯下腰，让眼睛跟台面齐平，顺着台面朝窗户那边看过去，再用指尖在上面滑一遍。修过旧台面的加工商都会告诉你，印子总是集中在那么几个地方，而大家在展厅里担心的那样东西 — 刀 — 不在其中。

1. 龙头周围那一圈暗晕。先看花岗岩。在龙头底座周围、洗手液按压瓶底下，颜色浅一点的花岗岩上常常有一片发暗的斑，边缘软软的，像一摊水留下的影子。摸上去跟台面别处一模一样。天天积在那儿的水，从封釉剂最先磨掉的地方渗进了石头；干上一个周末，大半会退掉，因为水会再干出来。要是过了好几天还是暗的，或者洗手液瓶底下最暗，那就是皂液或油，它会一直待在那儿，直到有人把它拔出来。说明什么花岗岩记下的是水和油待着的地方，不是你切菜的地方。石头越疏松、颜色越浅，记得越早；两分钟的滴水测试，就能告诉你封釉剂什么时候没了。
2. 水槽前面那层膜。歪着头，让窗户的光贴着水槽前面那一条扫过去。很多旧花岗岩台面在那儿有一层发乌、有点糊的雾，台面别处没有。通常根本不是石头的事：是好几年的多用途清洁喷雾、油乎乎的“石材增亮”产品，或者当初没擦干净的封釉剂。少数情况下，才是抛光面本身被天天用的酸性或带磨料的清洁剂弄哑了。说明什么让旧花岗岩看着累的东西，大多在表面上，不在石头里。膜用对的清洁剂就能去掉；抛光面哑了，可以就地重新抛光。
3. 小凹点和发丝线。用指甲慢慢划过一段空着的台面。总会在某个地方掉进一个小凹点 — 那是板子抛光时有颗晶体松脱了，常常是一片深色云母 — 或者顺着一条细线，在晶体之间弯弯曲曲地走。要是线两边高度完全一样、又顺着纹理走，那就是天然裂纹，在堆场时就在板上了。后来才出的裂缝，往往横着穿过纹理，常常从开孔的角上起头。说明什么天然石带着天然的特征。它们不是磨损，也很少变化 — 要找它们，得在堆场，板就摆在你面前的时候。
4. 洗碗机旁边的边，还有拼缝。洗碗机旁边前沿上一个贝壳状的小崩口，是所有石材台面上最常见的伤，通常是重锅磕的，或者洗碗机自己的门磕的。再去找拼缝。在纹路有走势的石头上 — 大片扫过去的条带，或者大团的颜色 — 花纹在一边戛然而止，到另一边换个样子重新开始，站在门口就能看见那条线。在花纹细小均匀的花岗岩上，你可能得仔细找才找得到。说明什么花岗岩主人最常注意到的两样，都出在边上，一个是磕出来的，一个是锯出来的；这两样跟加工商的关系，不比跟石头的小。
5. 灶台旁边。再看石英石台面。大部分地方看着跟新的差不多。在灶头旁边、锅端下来的那一侧，找一块发白或微微泛黄的斑 — 一个边缘清清楚楚、跟锅底一样大的圈，或者慢炖锅一直待着的地方，一大片雾蒙蒙的。摸上去跟周围的石面没两样。什么都没少，是树脂变了色。说明什么石英石不会磨旧；它是被热一下子烙上印子的。这也是这一页上唯一一种谁也抛不掉的印子。
6. 晒太阳的那一头、转角和拼缝。有些颜色，在明亮窗户底下的那一头，色调比别处暖了一点；要等你把那个放了好几年的水果盘拿起来，底下露出一块偏冷的影子，才看得出来。然后是跟花岗岩一样的边：转角上一个小崩口，一道填缝胶颜色深了一点的拼缝。说明什么石英石的黏合剂是一种太阳晒得到的塑料，它的拼缝靠的是胶，它的边跟任何石头一样脆。

再想想你没看到什么。两块台面上都没有磨损：水槽前面没被磨出一条道，手常搭的地方边没被磨软，切菜的地方也没有刀痕。两种都主要由比钢刀还硬的矿物组成，正常使用下，哪一种都不会出问题。整个对比一句话就说完了：花岗岩被渗进去的东西留下印子，石英石被烫的东西留下印子 — 花岗岩上的印子几乎都能再弄掉，石英石上的烫痕却不能。

深夜里大家搜的那句话 “石英石和花岗岩台面哪个好” — 花岗岩怕渗，石英石怕烫。挑一个你更愿意养成的习惯。

花岗岩 — 为什么“花岗岩”不是一种石头

这个词没说的是这些。石材行里，几乎任何能抛光、又不是大理石的硬质结晶石，都叫“花岗岩”；板材上写的名字，远不如下面这五件更朴素的事告诉你的多：

• 它到底是什么岩石。很多当花岗岩卖的板，按地质学其实是别的东西：带着漩涡状条带的片麻岩，大多数黑色“花岗岩”背后的辉长岩和它那些深色亲戚，还有纹路很戏剧化的混合石材。它们都是硬质的硅酸盐石材，放在厨房里大多没问题，但少数顶着这个名字卖的稀有板材，含有较软的矿物或纹脉，会被蚀刻。在边角料上滴一滴柠檬汁，就能确定
• 颗粒有多疏松。孔隙率的差别，比任何宣传册承认的都大。致密、细粒的深色石头几乎不吸水，有些根本不用封釉。大晶粒的浅色石头 — 很多白色、米色和浅金色的 — 一分钟就能把一摊水喝进去，要封得更勤。两块都叫花岗岩的板，彼此之间的差别，可能比花岗岩和石英石之间还大
• 它是“几级”的。堆场会把花岗岩分成级别、组别或等级，级别越高越贵。这些等级看的是稀有程度、产地、需求和开采难度 — 不是耐用程度。一级石头常常是一种常见、致密、很实在的花岗岩；顶级的那块，可能是一块美得少见、却满是天然裂纹的石头
• 有没有做过树脂处理。很多板在工厂里处理过：把树脂吸进表面的孔隙和裂纹里，固化，再把板面抛光。这样板子搬运时更结实，小凹点被填上，吸水也少了。这是常规做法，不是造假 — 但这样一来，抛光面有一部分是树脂，而堆场的标签上很少写。问一句
• 抛光面、哑光面，还是皮革面。抛光面花岗岩把颜色和晶体展现得最深，也最防污渍，因为抛光把表面封住了。哑光面磨成平平的哑光，指纹、油印和水印更显，通常也要封得更勤。皮革面（leathered）是刷出来的，有一层柔和、微微起伏的光泽，最能藏指纹和水点 — 深色石头上很受欢迎 — 只是多了一点纹理，擦起来稍费事

这些都不是要你怕花岗岩。是要你像做石头的人那样去买它：按板来挑，带上水、指甲和几个问题。

石英石 — 一个配方，很多种产品

石英石是怎么做出来的、一种石英石跟另一种差在哪儿，大理石 vs 石英石那一页讲得很细。这里说个短版，只挑跟花岗岩比的时候要紧的几条：

• 树脂和填料。按重量算，一块板大部分是磨碎的石料；剩下一小部分树脂和颜料，让它没有孔隙，也正是这一小部分会被热和太阳伤到。各家、各系列配方不一样，所以每个厂家都会发自己的耐热和保养要求。看你实际买的那块板的那一份
• 带斑点还是带纹理。更早、更简单的款式是颗粒型的：带颜色的板身里撒着均匀的颗粒斑点，像下面那块灰色的板。它很能藏碎屑、拼缝和小崩口，因为花纹贯穿整个厚度。带纹理的款式看着更丰富，但每一道拼缝、每一条切边都要更用心
• 同一批，不是每一批。石英石同一生产批次内花色一致，不同批之间接近，但不完全一样。整套台面用同一批的板来切；几年后补换一块，要做好接近、但不完美的准备
• 2 cm 还是 3 cm。大约 ¾″ 或 1¼″。厚的做悬挑更硬挺，前沿底下什么都不用加；薄的常常做叠厚边，看起来更厚重。花岗岩也是这两种厚度

不是每一款石英石都在扮大理石。斑点、纯色和仿混凝土，才是石英石最像它自己的样子。不过颜色越素、越深，越不饶人：纯炭灰色上的灰尘、水点、细划痕和发白的烫痕，都比带斑点的显眼得多。

渗进去的、烫坏的，还有封釉剂到底管什么用

先说热，因为这是最明显的差别。花岗岩形成时的温度，厨房怎么也够不着，刚从灶上端下来的锅，对石头本身毫无影响。两点小提醒：很烫的锅横搁在灶台开孔前面那条窄窄的石梁上，任何石头都可能裂，天然的也一样；做过树脂处理的板，表面孔隙里的树脂未必受得了热。在花岗岩上垫隔热垫，是体贴。在石英石上，是规矩，每次都要，因为把板子粘在一起的树脂，是两种台面里唯一能被锅伤到的部分。

污渍是吸进去的。有颜色的东西顺着孔隙渗进去，从下面把石头染深。在花岗岩上，全看是哪种石头。水会让疏松的石头变深，再干回去。油会让它变深，而且不走，还会慢慢洇开，因为油不会蒸发。红酒、咖啡，还有罐头放了一夜留下的锈圈，都可能在浅色疏松的花岗岩上留下印子；在致密的深色石头上，几乎什么都进不去。石英石没有称得上孔隙的东西：洒的东西就停在表面上，等你去擦。

封釉剂是什么，不是什么。花岗岩用的封釉剂是渗透型的：它渗进孔隙，留在里面，看不见，让水和油进得慢一些。它不是盖在表面的一层膜，不会让石头从此不染污渍，而且最常用的地方最先磨掉 — 所以那圈暗晕只出现在龙头周围，别处没有。报价单上写的“已封釉”，一般是指安装时做一遍。有些封釉剂号称能管很多年；说了算的还是滴水测试。

滴水测试，好好做。在龙头旁边、台面干活最多的地方倒一小摊水，在靠后墙一个没人动的地方再倒一摊。放几分钟，最多一刻钟，然后擦干。没变化：别管它。只有龙头旁边变深：那一块该封釉了。一两分钟内就变深：这是疏松的石头，封釉的间隔要短一些。很多加工商建议大约一年查一次；说了算的是石头，不是日历。

酸是不声不响的那一个。真花岗岩不会像大理石那样被蚀刻 — 柠檬和醋不会留下发乌的圈。但天天喷醋、用酸性或刺激性的清洁剂，封釉剂会掉得更快，年头长了，抛光面也会被磨掉一点光。两种台面，用中性石材清洁剂或者一点洗洁精就够了。别给石英石封釉。它没有地方让封釉剂渗进去，你抹上去的东西就留在表面，成了一层膜。

各自怎么变老：一个星期、一年、十年

宣传册上，两种台面都是安装当天的样子。下面把这部片子往后放完，拿一个几乎天天晚上开火的厨房来说。

花岗岩，第一个星期。晚饭时一杯冒水珠的冰水放了一整顿饭，留下一个深色的圈，第二天早饭时又不见了 — 是石头在变干，不是污渍。第一年。封釉剂要是封得薄，龙头周围出现第一片阴影；要是用错了喷雾，水槽前面出现第一层淡淡的雾；洗碗机旁边也许有个崩口。十年。那圈暗晕、那层膜、一两个补过的崩口，台面其余地方跟原来差不多。这些印子每一个都能清洁、重新封釉或重新抛光；石材翻新师傅能把一块看着累了的花岗岩台面，恢复成均匀的光亮。

石英石，第一个星期。什么都没有。第一年。通常还是什么都没有。顶多在常用的地方有一层淡淡的哑膜，是用了不合树脂的清洁剂留下的；换对清洁剂就能擦掉。十年。大部分台面还跟第一天一样，石英石的全部理由就在这里。变了的地方，都是一件事一件事变的：灶台边一块烫痕，电器待过的地方一片雾斑，转角一个崩口，一道颜色深了一点的拼缝，有些颜色在窗户底下那一头还偏暖了一点。

这才是两者脾气上真正的不同。花岗岩的印子来自慢慢养成的习惯，能弄掉；石英石的印子来自某一个瞬间，会一直留着。哪一种适合你，说明的更多是你怎么做饭，而不是石头。

用指甲划一下。花岗岩主要是长石和石英，都比钢刀硬，人造板的主要成分也是石英，所以正常使用下，两种都不会留刀痕。指甲在花岗岩上摸到的，是天然的小凹点；在石英石上，什么都摸不到。两种台面真会攒下的划痕，是锅底拖着砂粒留下的细细旋纹，主要在深色、素色、抛光的颜色上显眼。花岗岩上，加工商能把它抛掉；石英石的出厂抛光面，手工很难做得一样，所以要靠防。

太阳和户外。花岗岩在台阶上、纪念碑上晒几代人都不变色，户外厨房一般也用它。石英石的树脂不耐紫外线。在室内，每天被强烈阳光照到的地方，有些颜色过几年会偏暖或褪色 — 通常是浅色的，在朝南或朝西的窗户底下。到了户外，石英石根本就不该去，它的保修通常也会写明这一点。

哪些能修。清单很短，花岗岩赢得最清楚的就是这里：

• 崩口 — 两种都能修。加工商用调好颜色的树脂补上，再抛平；在带斑点的花色上几乎看不出来，素色的就容易找到
• 抛光面哑了或刮花了 — 花岗岩可以就地重新抛光；石英石的出厂抛光面很难复原
• 污渍 — 花岗岩上，用石材吸污敷剂能把大部分油渍拔出来；石英石本来就很少染上
• 烫痕 — 花岗岩不会有；石英石只能把那一段换掉
• 裂缝 — 两种都能填补、加固，但两种都还看得见。原因通常在下面：柜子没调平、悬挑没加支撑、窄条一直没加固

板材、拼缝，还有好加工商不用你开口就会做的事

花岗岩的样品是一个色系，不是一个承诺。同一种石头，这块石料跟那块石料不一样，同一块板上往往也有变化，所以你要确认的是板，不是样品。从同一块石料上切下来的板按顺序编号，捆成一扎放在一起；厨房大的话，要连号的板，这样岛台和靠墙那一圈看着才是同一块石头。然后问清楚每一块从哪儿切。好的车间会在你那几块实物板的照片上排好每一块，或者把模板摆在石头上，让颜色最重的那一团落在岛台中间，而不是冰箱旁边一条窄窄的料上。

石英石是照着样品挑的，素色和带斑点的颜色，挑完就完了。带纹理的石英石，也要求同样排版，而且每一块都出自同一批。

拼缝，是两者看起来差别最大的地方。两种的拼法一样：几块料紧紧对齐，接缝用调好颜色的树脂填上。花纹细小均匀的 — 细粒花岗岩或带斑点的石英石 — 两边看着一样，拼缝就是一根头发丝。纹路有走势的花岗岩，除非两块是从石头上挨着的地方切下来的，否则花纹没法接到下一块上，拼缝看着就是一条线，石头在那里“改了主意”。

板材尺寸，和长岛台。两种石头的板，都大约十英尺长，这只是个很粗的数。石英石有标准尺寸，很多颜色还有更大的“加大板”（jumbo）；花岗岩则是石料有多大，板就多大。台面比板长，就得有拼缝；岛台比板宽还深，也一样 — 拼缝顺着岛台长边走，是最糟糕的位置。拿岛台尺寸去比实际那块板；要是岛台非常大，岩板还能做得更大。悬挑和座位的尺寸，在岛台指南里。

到了台面底下，柜子不在乎你挑哪种石头：同样厚度，两者重量差不多。柜子在乎的是，放样之前它们已经调平了、相互连在一起了、固定在墙上了。箱体板材没那么要紧；夹板或刨花板，哪种都扛得住。

这个选择决定不了的六件事

这件事吵得这么凶，很多是因为把跟石头毫无关系的事，也算到了石头头上。

1. 台面会不会裂。两种石头开裂，追根究底，通常是柜子没调平、悬挑没加支撑、窄条没加固，或者板子在运输途中受了力。装得好的台面，哪一种都不会因为正常使用而裂；唯一的例外是突然一股高温，前面已经讲过。
2. 厨房干不干净。封好釉的花岗岩和石英石，用温水加一点洗洁精都能擦干净。在每天晚上都擦一遍的厨房里，细菌住的地方不是台面，是砧板。
3. 房子值多少钱。买家早在问台面是什么材料之前，就已经看到了它的新旧、颜色和布局。让一间花岗岩厨房显得过时的，几乎总是颜色 — 上一代那种花哨的棕色和金色 — 不是石头本身。一块素净的花岗岩，在挂牌照片里跟石英石一样好看；一块烫坏了的石英石，比这两种都难看。
4. 你的刀能不能保住。两种都比钢硬。在哪种上面切，输的都是刀，不是台面。为了刀，用砧板。
5. 你能装哪种水槽。两种都能装下嵌式、上嵌式或者农场水槽，开孔和抛光都在车间做好。水槽怎么选，有它自己的取舍，见水槽指南。
6. 它是不是“真石头”。按重量算，石英石大部分是真石头，磨碎了再重新黏合；当花岗岩卖的板，可能是片麻岩或辉长岩。“天然”和“人造”说的是板子怎么做出来的，不是它好不好。

还有两句销售话术要留个心眼。说石英石“坚不可摧”：它是非常省心，但这不是一回事 — 它照样每一次都要垫隔热垫。说花岗岩“封一次管一辈子”：有些封釉剂确实管很久，但龙头旁边最常用的那一块最先磨掉，只有滴水测试能告诉你自家的现在是什么情况。

怎么看清卖给你的到底是什么

样品又小、做工又完美，灯还从上往下打 — 这是看任何石头最占便宜的方式。在花岗岩堆场，能的话在日光下看你那块板，压低视线顺着板面看，找天然裂纹和小凹点，再把一个角弄湿，看它怎么干。拿一块边角料回家：一圈水、一抹橄榄油、一滴柠檬汁，放一夜，比任何宣传册说得都明白。在石英石展厅，把样品拿到窗边，让他们拿一块真正切过的料给你看你要的边型；带纹理的款式，要一张整块板的照片。

石头叫什么名字，说明不了多少。问下面这几个问题更管用：

• 这到底是什么岩石？这块板做过树脂处理或者染过色吗？ — 堆场一般都知道，答案能告诉你它以后怎么封釉、怎么抛光、怎么修
• 能不能当着我的面，拿边角料做个滴水测试？ — 两分钟的事，能告诉你以后要多久封一次釉
• 能不能去看实物板、挂上标签？是不是同一扎里连号的？ — 花岗岩一定要；带纹理的石英石，问清楚是不是每一块都出自同一批
• 下刀之前，能不能先让我看在板上的切割排版？ — 答案应该是“能”，一点不带犹豫
• 拼缝放在哪里？水槽和灶台旁边的窄条怎么加固？ — 好的车间两个问题都能张口就答
• 用哪种封釉剂，什么时候封，我怎么知道什么时候该重新封？ — 报价单上写了“已封釉”，就该同时写明产品名称，再配上滴水测试
• 保修不包括什么？ — 石英石的保修，通常不包括高温损伤，以及户外或阳光直射下的使用；先看这一行

换成我们，每种厨房会怎么选

大道理谁都会讲。下面看看在大家实际住的那些厨房里，这道选择题到底怎么落地。

打算长住的房子，一家人的厨房。大多选石英石，挑带斑点或花纹柔和的颜色，藏得住碎屑和偶尔的小崩口。果汁、番茄酱拿它没办法，也没人需要记着什么时候封釉。例外是那种锅有地方就放的人家：这样的家庭选致密的花岗岩更开心，因为改习惯比换台面难。

公寓（condo）。一般选石英石，图省心。看看阳光：公寓厨房常常对着一整面玻璃墙，浅色石英石常年晒着下午的大太阳，偏暖就是在这种地方显出来的。装个百叶帘就解决了；素净的花岗岩也是说得过去的另一个选择。

地下室出租单元，或者你名下的出租房。这里花岗岩悄悄赢了。致密、中间色调的花岗岩，差不多是最不怕租客的台面：挑一块不需要封釉的石头，就没有封釉可忘，退押金时也没有烫痕可吵。要是你更想用石英石，挑带斑点的中间色调，千万别挑纯色深色的，再留两块隔热垫，当成屋里的标配。

湖边小屋（cottage），或者延伸到户外的厨房。花岗岩。户外厨房根本不是石英石该去的地方；湖边小屋大窗户对着湖，热锅一口接一口从忙碌的灶上端下来，这正好都是花岗岩的强项。

收拾好准备卖的房子。素净颜色的石英石，或者颗粒细小均匀、不张扬的花岗岩。挂牌照片里，不跟柜子抢戏的台面最占便宜。

小厨房。先去看余料架。加工商会把大活剩下的料留着，两种石头都有，一段短台面或者一个小岛台，常常能从一块余料里出，价钱明显便宜 — 而且一道拼缝都没有。

每天都下狠功夫做饭的人。花岗岩，抛光面或皮革面，挑致密的石头。锅从大火上直接端下来，铸铁锅往旁边一推，灶台旁边那段台面天天晚上挨烫。要是你就是想要石英石，就把落锅的地方规划好：灶台旁边常年放一块大木板或隔热垫，第一天就养成习惯。

• 你想要一点保养都不用操心。石英石，第一天就在灶台旁边放好隔热垫。
• 热锅顺手放哪儿就是哪儿。花岗岩。
• 台面晒得到强烈阳光，或者在户外。花岗岩。
• 你想要一块别人家没有的石头。花岗岩，确认好实物板，排好切割位置。
• 你想要岛台和靠墙那一圈完全对得上。同一批的石英石。
• 你想要长段台面、拼缝看不见。带斑点的石英石，或者细粒均匀的花岗岩 — 别挑花纹粗犷的。

如果你家已经是花岗岩或石英石台面

周六花一个小时，这一页讲到的印子，大部分都能防住。

1. 花岗岩：做个滴水测试。龙头旁边倒一小摊水，靠后墙再倒一摊，等几分钟，擦掉。龙头旁边的石头颜色变深了，这个周末就重新封釉。
2. 花岗岩：照着标签封釉，然后全部擦掉。抹上去，按瓶子上写的时间等，再把表面上的每一点残留都擦干净。封釉剂留在石头表面上，雾就是这么来的。
3. 花岗岩：换掉那瓶喷雾。醋、柑橘和除水垢的喷雾，都收到水槽底下去干别的活；换上中性石材清洁剂，或者一点洗洁精。要是已经有一层雾，用热的肥皂水洗一遍，冲净、擦干；想用更猛的东西之前，先问问加工商。
4. 石英石：每个会发热的电器底下都垫块板。慢炖锅、空气炸锅、台式小烤箱。然后在灶台旁边、你手一伸自然会落到的地方放一块隔热垫，别收在抽屉里。
5. 石英石：把窗边的水果盘拿起来看看。要是底下的石头比周围偏冷一点，说明太阳照得到台面；最亮的那几个钟头拉上百叶帘，台面和柜门一起保护了。
6. 两种都要：查查转角、拼缝和水槽。用指尖沿着水槽和洗碗机那里的边摸一遍，再摸摸拼缝。小崩口最好早点补，别等抹布勾住它，越扯越大。水槽和石头相接的地方，那道玻璃胶应该是连续不断的。

屋里其他地方，也有同样的选择题在等着：超大岛台用岩板还是石英石，台面底下的柜门用密度板还是实木，旁边的炉灶用燃气还是电磁，上面装外排式还是内循环式油烟机。